الميلفيه.....

موضوع: الميلفيه..... الثلاثاء ديسمبر 08, 2015 6:48 pm

الميلفيه

المقادير:
- ½ كيلو دقيق
- رشة ملح
- كوب وربع ماء (250 ملى )
- 375 جرام زبدة ( 2 كوب الا ربع )

الطريقة :
- يوضع الدقيق و الماء و الملح فى العجانة و تعجن جيدا الى ان تتكون لدينا عجينة ناعمة.

- تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة

- بعدها تفرد العجينة مع رش القليل من الدقيق ليمنع التصاقها

- تأخذ الزبدة ويجب ان تكون باردة وليست بحرارة الغرفة حتى لا تسيح وتخرج من العجينة

- توضع الزبدة على العجينة السابق فردها وتطوى العجينة وتغلق على شكل ظرف

- ويبدأ الفرد ثم تطوى العجينة وتفرد من جديد وتكرر هذه العملية الى ان تختفي الزبدة وتنسجم مع العجينة

- اذا ما لوحظ ان الزبدة بدأت تسيح وتخرج من العجين تغلف العجينة وتدخل الثلاجة لتبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم تخرج ونعيد الفرد الى ان تصبح العجينة جاهزة تغلف وتترك لترتاح قبل الاستخدام

- تفرد العجينة على رخامة مرشوشة بالدقيق بسمك ½ سم ، وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة مربعة متساوية الاضلاع

- تخرم بالشوكة ليخرج منها الهواء حتى لاتنتفخ في الفرن و ترش بالسكر الباودر

- توضع في صينية مناسبة وتدخل الفرن الى ان يحمر الوجه

- ويستخدم الملفيه فى العديد من الاصناف واشهرها جاتوه الملفيه

- ولعمل جاتوه الملفيه تقطع بسكوته الملفيه التى قمنا بعملها طوليا الى ثلاث قطع متساوية ، تكون كل قطعة منها طبقة من طبقات الجاتوه

- يوضع الكريم باتسيير ( طريقة عمل الكريم باتسيير ) في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط على بسكوتة الملفيه

- ثم يوضع طبقة اخرى من البسكويت وتكرر عملية الحشو

- ثم يغطى الجاتوه من كل الجوانب بالكريمة ، وترش الجوانب بالمكسرات

- ويصب على الوجه شوكولاته بيضة سايحة وبعد ان تجمد يصنع كورنيه " قرطاس " من ورق الزبدة ويوضع فيه شوكولاته سوداء سايحة وترسم بالشوكولاتة السوداء خطوط طولية على الشوكولاتة البيضاء ، ثم تحضر خلة خشبية وتعمل خطوط عرضية قبل ان تجمد الشوكولاتة السوداء وذلك للحصول على شكل مميز

- تحضر سكين مسننة ( سكين الخبز ) وتوضع فى ماء مغلى وتقطع بها جاتوه الملفيه بعد التزيين الى الاحجام المرغوبة ..

- وبالهناء والشفاء

سلمت الايادي حبيبتي

مناره كتب:: سلمت الايادي حبيبتي

تسلميلى حبيبتى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جزاك الله خيرا على هذا الموضوع الرائع

» جاتو الراقات الهشة (الميلفيه) بالسكر ومربى الفراولة